南海工匠崔汉彬:从喝酒就脸红到中国首席白酒品酒师

来源:未知       编辑:admin
2021-03-10 21:08

  入行20多年,以生产更优质更合乎消费者口味的高品质酒品为目标,曾兑出风味独特的“九江酒”,并创造性地将传统白酒的“直接勾调方式”改革为“间接勾调方式”。从2000年起,他多次受聘为国家级白酒评酒委员,曾获佛山市先进劳动者、广东省劳动模范、全国劳动模范、佛山市突出贡献高技能人才、佛山市岗位技术能手标兵等称号。

  在九江酒厂大师工作室首席大师崔汉彬的造酒生涯中,拥有灵敏度极高的“舌头”帮助他打开了天赋之门,而严格的自我要求才是他通往成功的钥匙。从喝酒就脸红到中国首席白酒品酒师,至今他跟酒打了25年交道。

  在佛山土生土长的崔汉彬1992年大学食品专业毕业后接受分配进入九江酒厂,从普通学徒做起,酒饼丸、酒饼、投料、控温、蒸馏等10多个造酒工序,都一一体验过。

  在1996年酒厂一次常规品酒考试中,崔汉彬名列第一,获得了不少到省内外学习的机会,为日后成为优秀调酒师积累了丰富知识。他的知识体系由三方面组成:专业理论知识、师傅传道、不断向外取经所得。

  所谓调酒,通俗来说就是为酒“看病”,凭借数据和口感,判断酒质优劣和存在问题,然后“对症下药”。崔汉彬1994年进入酒厂酒库部门,拜师学习白酒勾调。

  专业调酒师的最大价值通过数据和感觉,发现酒的潜在价值,判断新酒是否有变成佳酿的可能。

  灵敏度极高的舌头为崔汉彬提供了最好的“仪器”,但谁也没想到,他初入行时却是个酒量浅得一杯酒下肚就脸红的人。

  “一定要确定清晰目标,心静、专注,慢慢练,正如特技走钢丝很难,也一样可以走好。”为了克服弱点,崔汉彬对自己狠下心,通过大量试喝新酒,强化自我训练,以此提升判断的精准度,从而减少酒量摄入。“什么是学艺,就是要口口到肚,亲身体验。”于是他成了酒仓中的“酒鬼”,最多一日尝遍10批新酒。如此高强度的训练持续了大半年。

  那是崔汉彬记忆中,最为艰辛却又获益良多的岁月。2000年,崔汉彬首次考上国家级白酒评委,之后更在2014年考上了中国首席白酒品酒师,成为全国46人之一。

  屹立200多年历史的品牌企业,承载着过去几代造酒人对高品质和技术创新的不懈追求,这种传统现今依然被完好保留和发扬。

  成为专业调酒师后,崔汉彬并未放松,每次勾调基本要喝100到200口酒。很快,他便勾调出风味独特的“九江酒”(“出口九”),并在2003年开始大批量生产,进入千家万户。

  上世纪90年代,九江酒厂仍采用“直接勾调”的方式调酒,不仅耗费大量的人力,而且同一车间不同时间生产出来的白酒的量比关系都有较大差别,导致口感品质参差不齐。而且,在人力和时间成本上都存在缺陷。随着销量成倍增加,要使产品质量更加完美,出厂产品质量统一,改革勾调工艺势在必行。

  为此,时任勾调中心主任的崔汉彬潜心5年研究,历经无数次失败,最终带领技术团队通过改良勾调工艺,探索出间接勾调方法。即先勾调出小样,再于200多吨的大罐中混合、调整。这解决了原来配方不精准的弊病,为酿造风格独特的“九江酒”提供了技术支持。“间接勾调”法此后一直被沿用至今。

  与米酒打交道25年的崔汉彬最近两年又回归酿酒工艺探索,从煮米饭、洗酒埕到蒸馏,全面探索一套新的工艺,决定研究生产一款高层次米酒,打破广东名酒稀缺的局面。

  孜孜不倦忙造酒的崔汉彬也酷爱足球运动。“只要没抽筋就坚持进攻,工作也一样,要向自己提要求,有目标才会进步,不要放弃,相信奇迹。”崔汉彬说。

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